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Biocoop Le Thor - Au Quotidien
COURGE AU SAFRAN (recette locale)
Plat Végétarien Automne
Nombre de personnes 6 personnes
Préparation
Cuisson
L'automne est la saison de récolte de Safran. Raul de l'Atelier tofu 100% local nous propose du tofu au Safran de Sénas qui se marie très bien avec de la courge.
Ingrédients
400g de tofu safran coupé en cubes
2 courges butternut moyennes
2 échalottes émincées finement
1 oignon rouge
De l’ail
Blettes (ou poirée à cardes rouges) ou épinards
Graines de tournesol
Bouillon au safran
Sel et poivre
Chapelure
Levure maltée
Huile de tournesol
Huile d’olive
Optionnel : des noix, des raisins secs...
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 200°C.
1/ Coupez les butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez grains et filaments. Déposez-les dans un plat à four rempli d’un peu d’eau. Salez, poivrez et mettez un filet d’huile d’olive sur les courges. Enfournez pour 30 minutes à four chaud.
2/ Emincez l’oignon, l’ail, coupez les blettes en lamelles de 2-3 cm.
Faites colorer l’oignon, les échalotes et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les blettes, salez et poivrez et Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le tofu en dés et mélangez doucement. Réservez la farce.
3/ Dans un bol, mélangez a chapelure, la levure maltée et l’huile de tournesol
4/ Sortez les butternuts du four et posez la farce au creux de la courge. Ajoutez la préparation de chapelure sur le dessus et quelques graines de tournesol.
5/ Réduisez la température du four à 180°C.
Déposez les butternuts farcies sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.
6/ Servez chaud accompagné du riz ou petit épeautre au safran…
Et bon appétit !